Als je een iets steviger pannenkoek wilt hebben doe er dan 1 eetlepel amandelmeel, 1 eetlepel kastanje meel en 1 eetlepel kokosmeel door.
Doe banaan met eieren (en eventueel het meel) in blender of pureer met de staafmixer en maak er een glad mengsel van. Bak dit in kleine porties op middelhoog vuur in wat kokosolie. Je kunt er natuurlijk ook één grote pannenkoek van maken. Draai om zodra de bovenkant voldoende gestold is en de onderkant lekker bruin.
Op de foto is de pannenkoek belegd met pecannoten, wat chiajam van blauwe bessen en kokosrasp. Maar je kunt natuurlijk hier jouw eigen twist aan geven.